• Süßkartoffel schälen, waschen, würfeln und in Wasser 10 Minuten vorkochen. Abtropfen lassen.
• Fleisch waschen, trockentupfen, würfeln.
• Schalotten schälen, vierteln.
• Zitronenblätter in feine Streifen schneiden, dabei Stiele entfernen.
• Schalotten im heißen Öl andünsten. 1 Tasse Kokosmilch zugeben. Currypaste gut unterrühren und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln.
• Fleisch zufügen und etwas anbraten. Kartoffel dazugeben. Nach und nach übrige Kokosmilch und 200 ml Wasser zufügen. Fischsoße, Zucker, Chili und Hälfte Zitronenblätter unterrühren.
• Alles bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren.
• Basilikum und Minze klein schneiden und unter das Curry heben. Mit Salz abschmecken und übrige Zitronenblätter darüberstreuen.

Tipp: Dazu schmeckt Basmati-Reis.