Rotes Thai-Curry mit Hähnchen in Kokosmilch

Zutaten

Reis in Salzwasser garen
Fleisch zerkleinern, am besten in dünne, breitere Streifen
Lauchzwiebeln in Ringe, Karotten in Scheiben, Paprika in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden
Öl erhitzen
Fleisch, Paprika und Karotten darin anbraten

Lauchzwiebeln zufügen und etwas salzen
Currypaste und Sambal Olek (nach belieben) einrühren, mit der Kokosmilch ablöschen und etwas köcheln lassen
Inzwischen die Nüsse hacken (ich mach das, wie alles andere auch, bevor ich anfange zu kochen)
Das Curry mit Salz und Zucker abschmecken und mit Erdnüssen bestreut servieren