Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und abdampfen lassen.

Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln.

Mehl, Eier, Milch und 2 EL Öl gut verrühren. Kartoffeln zu Püree stampfen und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

2 EL Öl erhitzen und Pilze darin kräftig anbraten. Hack zufügen und krümmelig anbraten. Zwiebel mit andünsten. Tomatenmark und Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Mineralwasser in den Teig rühren. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm ∅) erhitzen und aus dem Teig darin nacheinander 6 Pfannkuchen backen.

Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) vorheizen.

Pfannkuchen mit Hack, bis auf 4 EL, füllen. Aufrollen und in eine Auflaufform legen. Rest Hackmasse und Saft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pfannkuchen verteilen. Crème fraîche darüber klecksen.

Im Backofen 10-15 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen.