• Kräuter waschen und grob hacken. Toast entrinden und fein zerbröseln. Lachs waschen, gut trockentupfen und mit Zitronensaft beträufen.
• Eine Rolle Blätterteig auslegen und die Toastbrösel mittig der Teigfläche verteilen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und darauflegen. Kräuter auf dem Lachs verteilen.
• Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C).
• Mittig der 2. Blätterteigrolle 3 Löcher ausstechen (damit der Damp entweichen kann)und über den Lachs legen. Nahtstellen gut andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Eigelb und 2 EL Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen. Überschüssige Teigstreifen Rautenförming darüberlegen.
• Lachspacket auf ein Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen auf unterer Schiene 40-50 Minuten backen.
• Reis in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen.
• Broccoli putzen, in Röschen schneiden und in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 5-8 Minuten dünsten.
• Schalotten schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen. Sahne angießen und aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Stärke und 1 EL Wasser glattrühren. Soße binden.

TIPP: !!Wer auf Weinsoßen steht kann auch die Gemüsebrühe weglassen und 200 ml mehr Wein verwenden!!

ACHTUNG: Auf den Bildern hatte ich die doppelte Portion gemacht.