Lachskotelett waschen und trockentupfen. Zwiebel schälen und hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Spinat putzen, gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Dill waschen und hacken.

Reis in knapp ½ l Salzwasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.

Zwiebel und Pilze in einem Topf in 1/2 TL heißem Öl anbraten. Spinat zugeben und kurz andünsten. Würzen.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lachs würzen und von jeder Seite 5 Minuten braten, in Alufolie packen und im Backofen bei 80°C warm stellen.

Den Bratensatz mit Brühe ablöschen, aufkochen und leicht mit Johannesbrotkernmehl binden. Dill und Sahne in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.